Oliivide korjamine - näpunäited oliivipuude koristamiseks

Oliivipuude koristamine algab augusti lõpust novembrini, sõltuvalt piirkonnast, sordist ja soovitud küpsusest. Kuna oliive korjatakse nii söömiseks kui ka õliks töötlemiseks, on oluline küpsusaste. Kõik oliivid hakkavad roheliselt muutuma ja muutuvad seejärel järk-järgult roosiliseks ja lõpuks mustaks. Sõltuvalt kasvataja poolt toodetavast õlistüübist võib pressimiseks kasutada kõigi kolme kombinatsiooni.

Traditsiooniliselt toimub oliivide korjamine käsitsi, isegi kaubanduslikes kasvandustes. Tänapäeval kasutab rohkem kasvatajaid saagi koristamiseks kaasaegseid masinaid. Spektri madalaimas otsas võib see tähendada ainult pika käepidemega vibreeriva tangide kasutamist oliivide raputamiseks okstest ja puu all laiali sirgunud võrkudele. Pisut kõrgtehnoloogilisem meetod hõlmab traktoreid, mis tõmbavad nende taha raputajaid või muid tihedusega viljapuuaedades kasutatavaid viinamarjade koristusmasinaid.

Kuidas korjata oliivi puu otsast

Kuna selliste masinate omamine on ebatõenäoline, tuleb kodus oliivide koristamine teha vanaaegsel viisil. Esiteks peate määrama soovitud maitse. Mida varem koristada, seda mõrkjam maitse. Oliivide küpsedes maheneb maitse. Otsustage, kas kavatsete oliive õli või soolvee jaoks pressida, et neid säilitada.

Siia läheb kell. Oliivid tuleb ära kasutada kolme päeva jooksul pärast saagikoristust. Kui nad kauem istuvad, siis oliivid oksüdeeruvad ja muutuvad hapuks. Niisiis, kui teil on palju oliive, võiksite paluda mõned oliivide korjamise sõbrad ja jaotada terve päeva. Aitama neid oliivide töötlemisel või soolvees lubamisel mõne päeva rikkuda!

Suurematel oliividel on rohkem õli, kuid oliivide küpsemise ajal õlisisaldus langeb. Rohelistel oliividel on pikem säilivusaeg, kuid need kipuvad olema mõrud ja nende maitsestamine võtab mitu kuud. Oliivide õli korjamisel vali helekollase värvi oliivid.

Esiteks asetage tarps puu või puude alla. Klopi abil eemaldage oliivid õrnalt. Koguge oliivid pakiruumist. Kui valite õli, koristage sel viisil kõik oliivid ja koguge kõik maapinnale hulkuvad viljad. Maapinnale jäetud oliivid mädanevad ja võivad soodustada haigusi ja oliivipuuvilja kärbseid. Võite kasutada ka redelit ja oliive käsitsi korjata. Kuigi see on aeganõudvam, väldib see puuviljade muljumist.

Kui valite oliive soolvees, vali rohelised oliivid juba küpseks, kuid enne, kui need hakkavad värvi muutma. Kõik puu küljes olevad oliivid ei ole ühesuguses küpsusastmes, nii et võite jätkata soolvee soolamiseks korjamist, kui need valmivad. Kreeka stiilis kõvendamiseks vali käsitsi korjatud oliivid küpsenud tumepunaseks lillaks. Pärast kõvenemist muutuvad oliivid mustaks.

Sõltuvalt küpsusest kulub ühe galloni oliiviõli valmistamiseks umbes 80–100 naela oliive. See nõuaks rohkem kui ühte puud ja palju tööjõudu, kuid armastuse vaeva ja toredat sidumiskogemust sõpradele ja perele ilusal sügispäeval!