Wasabi taimede kohta saate kasvatada Wasabi köögivilja juuri
Kuum maitsev roheline pasta on saadud wasabi köögiviljajuurist. Wasabi köögiviljajuur on Brassicaceae perekonna liige, kuhu kuuluvad kapsas, sinep ja mädarõigas. Tegelikult nimetatakse wasabi sageli Jaapani mädarõikaks.
Wasabi taimed on põlisalused mitmeaastased taimed, mida leidub Jaapanis mägijõgede orgudes ojapeenarde ääres. Wasabi on mitut sorti ja nende hulgas on:
- Vasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Kasvavate wasabi risoomide kasvatamine algas vähemalt 10. sajandil.
Kasvavad Wasabi taimed
Wasabi kasvab kõige paremini lahtises, orgaaniliselt rikkalikus pinnases, mis on pisut niiske. Samuti eelistab see mulla pH vahemikku 6 kuni 7.
Asukoha osas on see üks neist köögiviljadest, mille saate tegelikult paigutada aia varjulisse kohta või isegi tiigi lähedusse. Enne istutamist on soovitatav juured leotada jahedas vees ja eemaldada kõik kahjustatud lehed. Istutage wasabi kevadel, kui välitingimuste temperatuur on umbes 10–16 ° C (50–60 F.) ja kosmosetaimed umbes 12 tolli kaugusel.
Wasabi võib istutada ka konteineritesse, kasutades 6-tollist potti, mis on täidetud orgaaniliste rikaste potisegudega, ja siirdades seejärel aasta pärast 12-tollisele potile. Drenaaži suurendamiseks pange poti põhjas liiv.
Vesi wasabi taimi põhjalikult ja sageli. Taimede ümber multšimine aitab säilitada mulla niiskust.
Kõigil taimele närbunud või inetuid lehti või varre lõigake tagasi. Kontrollige umbrohtu kogu kasvuperioodi vältel ja kontrollige selliseid nälkjaid ja tegusid kahjurite osas.
Wasabi taimede kasvatamisel on üldiselt soovitatav aeglaselt vabanev 12–12–12 väetis, mida manustatakse iga kolme kuni nelja kuu tagant. Väidetavalt suurendavad kõrge väävlisisaldusega väetised selle maitset ja vürtsikust.
Korjake juured kevadel või sügisel, kui temperatuur on jahe. Pidage meeles, et risoomide küpsemiseks kulub tavaliselt umbes 2 aastat või pikkuseks 4–6 tolli. Wasabi koristamisel tõmmake kogu taim üles, eemaldades kõik külgmised võrsed.
Wasabi tuleb kaitsta külma talvetemperatuuri eest. Soojemates piirkondades piisab multši helde lisamisest. Külmemate piirkondade elanikud peaksid aga kasvatama wasabi pottides, mida saab viia varjatud kohta.
Wasabi kasutab
Ehkki wasabi taimede lehestikku saab süüa värskelt ja kuivatada mõnikord muudes töödeldud toitudes kasutamiseks või marineerida soolvee või sojakastmes, on auhinnaks juur. Wasabi risoomist eralduv kuumus erineb kapsaitsiinist, mida leidub tšillipiparides. Wasabi stimuleerib ninakäike rohkem kui keel, tundes end alguses tulisena ja hajub kiiresti magusamale maitsele ilma põletustundeta. Wasabi tulised omadused pole õlil põhinevad nagu kuumadel paprikatel, seega on toime suhteliselt lühike ja seda saab manustada koos teiste toitude või vedelikega.
Mõned wasabi kasutusalad on muidugi maitseainena sushi või sashimiga, kuid see on maitsev ka nuudlisuppides, grillitud liha ja köögiviljade lisandina või lisandiks kastmetele, marinaadidele ja salatikastmetele.
Värske wasabi juure kasutamisel riivitakse see sageli vahetult enne söömist, kuna see kaotab maitset esimese paari tunni jooksul. Või hoitakse seda kaetuna ja sushi esitlemiseks võileivaks kala ja riisi vahele.
Suur osa rohelisest pastast või pulbrist, mida me tunneme wasabi nime all, pole tegelikult üldse wasabi juur. Kuna wasabi taimed vajavad kasvatamiseks eritingimusi, on juur üsna kallis ja keskmisel aednikul võib olla raskusi selle kasvatamisega. Seetõttu asendavad tõelised asjad sageli sinepipulbri või mädarõika, maisitärklise ja kunstlike värvainete segu.
Kuidas valmistada Wasabi juur
Esiteks valige pleegitamata kindel juur, peske see ja koorige seejärel nuga. Juure peeneks jahvatamine paksuks pastaks on võti wasabi terava maitse vabastamiseks. Jaapani kokad kasutavad selle paksu pasta saamiseks haikanahka, kuid võite kasutada väikseimaid auke metallist riivis, riivida ringikujulise liigutusega.
Kata saadud pasta kilemähisega, lase 10–15 minutit seista. enne kasutamist lõhna ja maitse saamiseks ning seejärel järgmise paari tunni jooksul. Kõik allesjäänud juured tuleks katta niiske rätikuga ja jahutada.
Loputage juur iga paari päeva tagant jahedas vees ja kontrollige, ega juured on lagunenud. Külmutatud wasabi risoom kestab umbes kuu.
