Aniis Vs. Tähtaniis - kas tähtaniis ja aniisitaimed on samad
Aniisi terav maitse lisab paljudele roogadele huvi ja piirkondlikku tähtsust. Kas tähtaniis ja aniis on samad? Nad pole mitte ainult täiesti erinevatest piirkondadest ja kasvavas kliimas, vaid ka taimed on väga eristatavad. Üks on pärit peterselliga seotud rohttaimest, teine aga 65-jalga (20 m) kõrgest puust.
Ürdi aniis (Pimpinella anisum) on pärit Vahemere piirkonnast. Tema botaaniline perekond on Apiaceae. Taim toodab tähistaeva valge õitega vihmavarjusid, millest arenevad maitsestatud seemned. Tähtaniis seevastu (Illicium verum) on pärit Hiinast ja selle lõhna- ja maitseaine sisaldab tähekujulisi puuvilju.
Mõlemad maitseained sisaldavad anetooli, lagritsa lõhna- ja maitseainet, mida leidub vähestes kogustes teistes taimedes, näiteks apteegitill ja köömne. Aniisi ja tähtaniisi peamiseks kulinaarseks erinevuseks on see, et aniisiseemned on tugevad, peaaegu vürtsika maitsega, tähtaniis on aga õrnalt mahedam. Neid saab retseptides vaheldumisi kasutada, kuid koguseid tuleb kohandada vastavalt Aasia koostisosa leebusele.
Millal kasutada tähtaniisi või aniisi seemet
Tähtaniisi kasutatakse sarnaselt kuivatatud kaneelipulgaga. Mõelge sellele kui kaunale, mille lisate roogadesse ja mille järel sööte enne söömist välja. Vili on tegelikult skisokarp, 8-kambriline vili, millest igaüks sisaldab seemet. Maitset ei sisalda seeme, vaid viljapuu. Toiduvalmistamise ajal vabastatakse anetooliühendid, et roog lõhna ja maitset anda. Seda saab ka jahvatada ja retseptidele lisada.
Aniisi seemet kasutatakse tavaliselt jahvatatud kujul, kuid seda saab osta tervena. Kui maitsestamine eemaldatakse enne serveerimist, on tähtaniisi lihtsam kasutada, kuna see on vähemalt ühe tolli laiune (2,5 cm), samas kui aniisi seemned on pisikesed ja neid on keeruline eemaldada, kui nad pole kotti pakitud.
Tähtaniis on tähelepanuväärne oma rolli poolest Hiina viie vürtsi maitsestamisel. Tähtaniisi kõrval on apteegitill, nelk, kaneel ja Szechuani pipar. Seda tugevat maitset leidub sageli Aasia retseptides. Vürts võib olla ka Garam Masala, peamiselt India maitseainete osa. Vürts tõlgib hästi magusaid magustoite, näiteks küpsetatud õunu või kõrvitsapirukat.
Aniisi kasutatakse traditsiooniliselt anisetites nagu Sambuca, Ouzo, Pernod ja Raki. Neid likööre kasutati seedimise järgselt pärast sööki. Aniisi seeme on osa paljudest Itaalia küpsetatud toodetest, sealhulgas biscotti. Maitses roogades võib seda leida vorstidest või isegi mõnest pastakastmest.
