Külmmagusad juurviljad tavalised köögiviljad, mis muutuvad talvel magusaks

Talvine magustamine on nähtus, mida sageli näete köögiviljades, mis kasvavad looduslikult külma ilmaga. Kui esimene sügiskülm tapab palju taimi, on palju sorte, eriti juurvilju, mis säilitavad palju külmemad temperatuurid.

See on osaliselt tingitud nende võimest muuta tärklis suhkruks. Kasvuperioodi jooksul koguvad need köögiviljad energiat tärklise kujul. Kui temperatuur hakkab langema, muudavad nad tärklised suhkruteks, mis toimivad nende rakkude külmumisvastase ainena.

See muutus ei toimu üleöö, kuid nii kaua kui valite juurvilju millalgi pärast sügise esimest külma, on tõenäoline, et need maitsevad palju magusamalt, kui oleksite neid suvel korjanud..

Mis on mõned juured, mis külmaga magusaks lähevad?

Porgand, naeris, rutabagas ja peet on kõik juured, mis saavad külmaga magusaks. Mõned muud köögiviljad, mis muutuvad talvel magusaks, on kookoskultuurid, näiteks rooskapsas, spargelkapsas ja lehtkapsas, nagu ka enamik lehtköögivilju.

Kuid seal on üks taim, mille jaoks on talvine magustamine MITTE kasulik: kartul. Kartulid läbivad sama külma magustamise protsessi nagu kõik need muud taimed, kuid tulemus pole nii soovitud. Kartulite hinnas on tärklisus, mille need suve jooksul üles ehitavad. Suhkru muundamine mitte ainult ei eemalda neid tärklisi, vaid põhjustab kartuli viljaliha küpsetamisel tumepruuniks muutumist.

Kas olete kunagi söönud kartulikrõpsu, millel oli tume laik? Võimalus on hea, et kartul läks natuke liiga külmaks enne, kui sellest sai laastu. Kuid kartul on erand. Teiste külmakindlate juurviljade jaoks on parim aeg nende istutamiseks suve lõpus, nii et nad on valmis saaki talvel, kui on tippmagus.