Puuviljade ja köögiviljade kuivatamine Puuviljade kuivatamine pikaajaliseks säilitamiseks
Toidu kuivatamine eemaldab sellest niiskuse, nii et bakterid, pärm ja hallitus ei saa viljeleda ja rikkuda toitu. Aiast kuivatatud või veetustatud puuviljad muutuvad siis kaalult palju kergemaks ja väiksemaks. Kuivatatud toitu saab seejärel soovi korral rehüdreerida või süüa nii nagu on.
Toidu kuivatamiseks on mitmeid viise. Vanane meetod on kuivatamine päikese kaudu, sellest tuleneb termin päikesekuivatatud puuvili, nagu tomatid. Moodsam lähenemisviis on toidu dehüdraatoriga, mis ühendab sooja temperatuuri, madala õhuniiskuse ja õhuvoolu toidu kuivatamiseks kiiresti. Soojad temperatuurid võimaldavad niiskusel aurustuda, madal õhuniiskus tõmbab niiskuse toidust ja õhku kiiresti ning liikuv õhk kiirendab kuivamist, tõmmates niiske õhu toidust eemale..
Kuidas oleks ahjudega? Kas saate kuivatada puuvilju ahjus? Jah, võite ahjus puuvilju kuivatada, kuid see on aeglasem kui toidu dehüdraator, kuna sellel pole ventilaatorit õhu liikumiseks. Erandiks on see, kui teil on konvektsioonahi, millel on ka ventilaator. Ahju kuivatamine võtab toidu kuivatamiseks umbes kaks korda kauem aega kui dehüdraatoris, seega kulutab see rohkem energiat ja on vähem tõhus.
Enne puu- ja köögiviljade kuivatamist
Alustage puuviljade kuivatamiseks ettevalmistamist, pestes neid korralikult ja kuivatades. Enne kuivatamist ei pea puuvilju koorima, kuid mõnede puuviljade, näiteks õunte ja pirnide, nahk muutub kuivatamisel veidi karmiks. Kui arvate, et see võib teid häirida, siis koorige see ära. Puuviljad võib lõigata pooleks või õhukesteks viiludeks või isegi terveks jätta. Mida suurem on puuviljatükk, seda kauem see kuivab. Väga õhukeselt viilutatud puuviljad, näiteks õunad või suvikõrvits, muutuvad krõbedaks nagu laastud.
Puuviljad nagu mustikad ja jõhvikad tuleks naha pragunemiseks keevasse vette kasta. Ärge jätke puuvilju liiga pikaks ajaks, sest vastasel juhul muutuvad need küpseks ja mushmiseks. Nõruta puuviljad ja jahuta kiiresti. Seejärel kuivatage viljad kuivaks ja jätkake kuivatamist.
Kui olete purist, võiksite mõnda puuvilja tüüpi eelnevalt töödelda. Eeltöötlemine vähendab oksüdeerumist, annab ilusama värvuse, vähendab vitamiinide kadu ja pikendab aiast kuivatatud puuviljade säilivusaega. Ma ei tunne selle pärast eriti muret ja meie kuivatatud puuviljad on nii head, et neid ei pea kunagi kaua säilitama; Ma söön seda.
Vilja eeltöötlemiseks on mitmeid viise. Üks meetod on lõigatud puuviljade paigutamine 3-lahusesse ¾ tl pulbrilist askorbiinhapet või ½ teelusikatäis sidrunhappe pulbrit 2 tassi vees 10 minutit enne kuivatamist. Võite ülaltoodud asemel kasutada võrdsetes osades villitud sidrunimahla ja vett või 20 purustatud 500 mg C-vitamiini tabletti, mis on segatud 2 tassi veega..
Teine meetod puuviljade eeltöötlemiseks on siirupite blanšeerimine, mis tähendab tükeldatud puuviljade hautamist 10 minuti jooksul 1 tassi suhkru, 1 tassi maisisiirupi ja 2 tassi veega siirupis. Eemaldage keedus tulelt ja laske puuviljadel veel 30 minutit siirupis istuda, enne kui loputage ja asetate kuivati kandikutele. Selle meetodi tulemuseks on magusamad, kleepuvad ja kommitaolised kuivatatud puuviljad. Puuviljade eeltöötlemiseks enne kuivatamist on ka muid meetodeid, mida saab leida kiirest Internetist.
Kuidas kodus puuvilju kuivatada
Aiaviljade ja köögiviljade kuivatamiseks on mitmeid viise:
Dehüdraator
Kui kasutate puu- või köögivilja kuivatamiseks dehüdraatorit, asetage tükid üksteise kõrvale, kunagi kattudes kuivatusrestiga. Kui kasutate eeltöödeldud puuvilju, on mõistlik pihustada kergelt taimeõli; vastasel juhul kleepub see ekraanile või alusele. Kuumutage dehüdraatorit temperatuurini 145 ° F (63 ° C)..
Pange kandikud eelsoojendatud dehüdraatorisse ja jätke need üheks tunniks seisma, seejärel kuivatamise lõpetamiseks alandage temperatuur 57–60 ° C-ni. Kuivamisaeg varieerub sõltuvalt dehüdraatorist, puuvilja paksusest ja selle veesisaldusest.
Ahju kuivatamine
Ahjus kuivatamiseks asetage puu- või köögivili ühe kihina alusele. Pange need 30 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuuril 140–150 F. (60–66 ° C). Avage pisut ahjuuks, et liigne niiskus välja pääseks. 30 minuti pärast segage toit ümber ja kontrollige, kuidas see kuivab. Kuivatamine võib kesta 4-8 tundi, sõltuvalt viilude paksusest ja veesisaldusest.
Kuivatamine päikese käes
Päikesekuivatatud puuviljade minimaalne temperatuur on vajalik 30 ° C (86 F.), isegi kõrgemad tempod on paremad. Vaadake ilmateadet ja valige aeg kuivatada puuvilju päikese käes, kui teil on mitu päeva kuiva, kuuma, tuulevaikset ilma. Samuti pidage silmas õhuniiskuse taset. Niiskus alla 60% sobib ideaalselt päikese käes kuivatamiseks.
Kuivad puuviljad päikese käes ekraanil või puidust valmistatud alustel. Veenduge, et sõelumine oleks toiduohutu. Otsige roostevabast terasest, teflonkattega klaaskiust või plastikust. Vältige kõike, mis on valmistatud “riistlapp,” mis võib oksüdeeruda ja jätta puuviljale kahjulikke jääke. Vältige ka vask- ja alumiiniumekraane. Ärge kasutage kandikute valmistamiseks rohelist puitu, mändi, seederit, tamme ega punapuud, kuna need lõimivad. Parema õhuringluse tagamiseks betoonist sõiduteel või alumiinium- või tinalehe kohal asetage kandikud plokile, et päikesevalgust paremini peegeldada.
Katke kandikud riidelapiga, et hoida ahneid linde ja putukaid eemal. Katke või viige kuivatavad puuviljad öösel sisse, kuna külm kondenseeruv õhk rehüdreerib toitu ja aeglustab mitu päeva kestvat kuivamisprotsessi..
Dehüdreeritud puu- ja köögiviljade hoidmine
Vili on kuiv, kui see on endiselt painduv, kuid pressimisel ei moodustu niiskuse helmeid. Kui viljad on kuivanud, eemaldage need kas dehüdraatorist või ahjust ja laske enne ladustamiseks pakendamist jahtuda.
Kuivatatud puuviljad tuleks pakkida tihedalt õhukindlasse klaas- või plastmahutisse. See võimaldab kogu ülejäänud niiskusel ühtlaselt puuviljaviilude vahel jaotada. Kondenseerumise korral ei ole puuviljad piisavalt kuivatatud ja neid tuleks veelgi dehüdreerida.
Hoidke aiast pakendatud veetustatud puuvilju jahedas, pimedas kohas, et puuviljad säilitaksid vitamiinide sisalduse. Kuivatatud puuvilju saab hoida ka sügavkülmas või külmkapis, mis aitab pikendada nende säilivusaega ... kuid ma ei usu, et see probleemiks on. On tõenäoline, et teie dehüdreeritud puuviljad on üldse kiiresti goobitud.
