Kuumad paprikataimed Näpunäiteid paprika kasvatamiseks kuuma kastme jaoks
Valida on peaaegu lõputu hulga kuuma pipraga taimede vahel. Ainuüksi tšilli värvid ulatuvad briljantsoranžist pruuni, lilla, punase ja isegi sinini. Kuumuse tase varieerub sõltuvalt Scoville'i soojusindeksist, mis on pipra kapsaitsiini mõõt - alates sokkide kuuma löömisest kuni keele peene peeneni torkamiseni.
Sellise sordi puhul on keeruline kitsendada, millist tšillipipart istutada. Hea uudis on see, et nad kõik saavad valmistada hämmastavat kuuma kastet. Pidage meeles, et aias olevad paprikad kipuvad risttolmlema, nii et kui te ei istuta ainult ühte tüüpi paprikataimi, on see tõesti jama, kuidas kuumaks saada erinevad sordid.
Mulle meeldib siiski üllatusmeel ja eri tüüpi kuumade paprikate kasutamine kastme valmistamiseks on tõesti mõnevõrra eksperiment. Alustage kõigepealt väikese partiiga. Liiga kuum? Proovige mõnda muud kombinatsiooni või proovige paprikat röstida selle asemel, et seda värskena kasutada, mis annab täiesti uue maitseprofiili. Igatahes kaldun tagasi kastmete valmistamiseks mõeldud kuumade paprikate tüüpide juurde.
Kuumad paprikad kastme jaoks
Paprikad liigitatakse Scoville'i skaala järgi osaliselt nende kuumuse taseme järgi:
- Magusad / mahedad tšillipiprad (0–2500)
- Keskmised tšillipiprad (2501-15 000)
- Keskmine kuum tšillipipar (15 001–100 000)
- Kuumad tšillipiprad (100 001–300 000)
- Superpildid (300 001)
Kergelt vürtsitatud paprikate hulka kuuluvad:
- Paprika chili, mida tavaliselt kuivatatakse ja jahvatatakse.
- Soroa chili, ka kuivatatud ja jahvatatud.
- Aji Panc, väga mahe tumepunane kuni Burgundia pipar.
- Santa Fe Grande ehk kollane kuum tšilli
- Anaheim, mahe ja keskmise suurusega pipar, kasutas nii rohelist kui ka punast.
- Poblano on väga populaarne sort, mis on tumeroheline, küpseb järk-järgult tumepunaseks või pruuniks ja on sageli kuivatatud - nn ancho chili.
- Haki tšilli paprikad on ka mahedas Scoville'i skaalal ja on pikad ja kõverad, sobivad täidiseks.
- Peppadew paprikat kasvatatakse Lõuna-Aafrika Vabariigis Limpopo provintsis ja see on tegelikult magusate pikantse paprika kaubamärk.
- Pehmel poolel on ka Espanola, Rocotillo ja New Mex Joe E Parkeri paprikad.
Pasilla chili paprika on tõesti huvitav. Need on värsked kuivatatud chilaca paprikad, mida tuntakse pasilla bajio või chile negro nime all. Kaheksa kuni kümme tolli pikkune pipra soojaindeks on vahemikus 250 kuni 3 999 Scovilles. Niisiis, need paprikad varieeruvad mahedast kuni keskmiseni.
Pisut soojemaks muutudes on siin mõned keskmised valikud.
- Cascabeli tšillid on väikesed ja sügavpunased.
- New Mex Big Jim on hiiglaslik sort ja on rist mõne erinevat tüüpi tšilli ja Peruu tšilli vahel
- Veel kuumemad on Jalapenos ja Serrano paprikad, mis minu arvates võivad varieeruda väga mahedast kuni pisut vürtsikani.
Vähendades kuumust, on siin mõned keskmiselt kuumad paprikad:
- Tabasco
- Cayenne
- Tai
- Datil
Kuumaks tšilli paprikaks peetakse:
- Fatalii
- Oranž Habanero
- Šoti kapott
Ja nüüd muudame selle tuumaenergiaks. Superhots sisaldab:
- Punane Savina Habanero
- Naga Jolokia (teise nimega Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, keda peetakse üheks kõigi aegade kuumimaks paprikaks
Ülaltoodud loetelu pole kaugeltki kõikehõlmav ja olen kindel, et leiate palju muid sorte. Paprika kasvatamisel kuuma kastme valmistamiseks võib mõte olla see, et valikute kitsendamine võib olla väljakutse.
Mis puutub parimatesse paprikatesse kuuma kastme valmistamiseks? Mis tahes ülaltoodu koos täiusliku kuuma kastme kolme põhielemendiga - magus, happeline ja kuum - loob kindlasti täiusliku vürtsitatud eliksiiri.
