Jaapani ürdid ja vürtsid, mis kasvatavad Jaapani ürdiaeda
Kuni 1970. aastateni ei olnud taimede import eriti reguleeritud. Seetõttu tõid sajandite vältel teistest riikidest, näiteks Jaapanist, sisserändajad USA-sse tavaliselt lemmikköögi- ja ravimtaimede seemneid või elusaid taimi..
Mõni neist taimedest arenes liiga hästi ja muutus invasiivseks, teised aga nägid vaeva ja surid uues keskkonnas. Muudel juhtudel mõistsid ameerika varased sisserändajad, et siin kasvasid juba mõned samad ürdid. Kuigi täna reguleerivad neid asju valitsusasutused palju rohkem, saate ikkagi luua Jaapani ürdiaia, hoolimata sellest, kus te elate.
Traditsiooniline Jaapani ürdiaed, nagu ka Euroopa pottseerid, pandi kodu lähedale. See oli kavandatud nii, et saaks lihtsalt köögiuksest välja kõndida ja värskeid ürte näksimiseks toidu valmistamiseks või meditsiiniliseks kasutamiseks. Jaapani ürdiaiad koosnesid puuviljadest, köögiviljadest, ilutaimedest ning muidugi kulinaarsetest ja meditsiinilistest Jaapani ürtidest ja vürtsidest.
Nagu iga ürdiaed, võis taimi leida nii aiapeenardes kui ka pottides. Jaapani ürdiaiad olid kavandatud nii, et need poleks mitte ainult kasulikud, vaid ka kõigile meeltele esteetiliselt meeldivad.
Maitsetaimed Jaapani aedadesse
Kui Jaapani ürdiaia paigutus ei erine tegelikult teistest kogu maailmas leiduvatest ürdiaedadest, siis Jaapani aedade ürdid erinevad. Siin on mõned kõige tavalisemad Jaapani ürditaimed:
Shiso (Perilla fructescens) - Shiso on tuntud ka kui Jaapani basiilik. Nii selle kasvuharjumus kui ka ravimtaimede kasutamine on basiilikuga väga sarnased. Shiso kasutatakse peaaegu kõigis etappides. Idusid kasutatakse garneeringuna, suuri küpseid lehti kasutatakse tervetena ümbristena või tükeldatakse kaunistuseks ning õienupud on marineeritud Jaapani lemmikmaitseks, mida nimetatakse hojiso. Shiso on kahel kujul: roheline ja punane.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna on Jaapani sinepiroheline, mida kasutatakse samamoodi kui arugulat. See lisab roogadele kergelt piprase maitse. Varred on ka marineeritud. Mizuna on väike lehtköögivili, mis kasvab kõige paremini varjus osaliselt varju ja mida saab kasutada konteineraedades.
Mitsuba (Krüptotaenia japonica) - tuntud ka kui Jaapani petersell, ehkki kõik taimeosad on söödavad, kasutatakse selle lehti kõige sagedamini garneeringuna.
Wasabina (Brassica juncea) - Veel üks Jaapani sinepiroheline, mis lisab roogadele vürtsika maitse, on wasabina. Õrnaid noori lehti süüakse värskelt salatites või suppidena, friikartulite või hautistena. Seda kasutatakse nagu spinatit.
Hawk Claw tšillipipar (Capsicum annuum) - Jaapanis kasvatatud dekoratiivse piparina tuntud Hawk Claw tšillipiprad on tuntud kui Takanotsume ja need on nuudliroogade ja suppide oluline koostisosa. Küünised chili-paprikad on väga vürtsikad. Enne kasutamist need tavaliselt kuivatatakse ja jahvatatakse.
Gobo / takjas juur (Arktium lappa) - USA-s koheldakse takjasid tavaliselt nagu ebameeldivat umbrohtu. Teistes riikides, sealhulgas Jaapanis, on takjas aga kõrgelt hinnatud kui väärtuslik toiduallikas ja ravimtaim. Selle tärkliserikas juur on vitamiine täis ja seda kasutatakse sarnaselt kartulile. Noored lillevarred on kasutusel ka artišoki moodi.
Negi (Allium fistulosum) - Tuntud ka Walesi sibulana, on Negi sibulaperekonna liige, mida kasutatakse traditsiooniliselt paljudes Jaapani roogades nagu scallionid.
Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) - Wasabi on rohelise mädarõika vorm. Selle paks juur on valmistatud traditsiooniliseks vürtsikaks pastaks, mida Jaapani retseptides tavaliselt leidub.
