Cilantro maitsmine seepiga Miks Cilantro maitseb seebikas

Minu maitsepungade jaoks maitseb koriandr nagu värske, maheda, rohelise maitsega peterselli ja tsitruselise koore kombinatsioon. Minu ema maitsepungade jaoks on koriandnitaimed teravad, maitsetult maitsvad ürdid, mida ta nimetab „yucky seebimaitseliseks koriandriks”.

Kuigi see eelistuste erinevus nõuab vaid koriandri jätmist ükskõik millise söögi peale, mida ma emale pakun (irvitab, irvitab), paneb see mind tõesti imestama, miks koilantro talle nagu seep maitseb, aga mitte mulle.

Miks Cilantro maitseb seebikaks

Coriandrum sativum, mida nimetatakse kas koriandriks või koriandriks, sisaldab oma lehestikus mitmeid aldehüüde. Nende seedemaitseliste cilantro kirjeldus on nende aldehüüdide olemasolu tulemus. Aldehüüdid on seebi valmistamisel tekkivad keemilised ühendid, mida mõned inimesed kirjeldavad koriandril kui samasugust maitset, nagu ka mõnel putukal, näiteks haisul.

Meie tõlgendus, kuidas cilantro maitseb, on mõneti geneetiline. Seebimaitse kirjelduse ja meeldiva kirjelduse võib omistada kahele haistmisretseptori geenile. See avastati, kui võrrelda kümnete tuhandete inimeste geneetilist koodi, kellele cilantro maitse meeldis või mitte. Hoolimata kaalukatest andmetest leiti ka, et geeni kandmine ei tinginud tingimata koriandri ebameeldivust. Siin tuleb mängu loodus versus kasvatamine. Kui olete oma dieedis korrapäraselt kokku puutunud koriandriga, on tõenäosus, et see geen on olemas või mitte, olete maitsega harjunud.

Koriandritaimede roheline osa, cilantro on õrn ja laialdaselt kasutatav ravimtaim kogu maailma köökides - lihtsalt mitte minu ema majas. Kuna see on õrn ravimtaim, nõuab enamik retsepte selle värskena kasutamist, et maksimeerida eredat aroomi ja maitset. Paljudel inimestel on võimalik hakata koriandri maitset taluma või isegi nautima seal, kus see varem maitses seepi.

Kui soovite koriandri vihkaja maitsenüansse “keerata”, proovige peenestada lehed. Lehtede muljumise, peenestamise või pulbristamise teel vabanevad ensüümid, mis lagundavad mõnedele aldehüüde. Keetmine vähendab ka solvavat maitset, lagundades jälle aldehüüde ja võimaldades teistel meeldivamatel aromaatsetel ühenditel särada.