Varre juurtega aiandus - lugege aiata jäätmeteta

Mida saab siis maitseta köögivilju täies mahus kasutada? Lisateabe saamiseks lugege edasi.

Mis on tüvi juurviljaaiale?

Need, kes kompostivad, kasutavad taimede jäänuseid järgmise aasta saagi toitmiseks, kuid kui soovite tõesti oma saaki maksimeerida, mõelge kaks korda enne nende naeris või peedi pealispinna maha võtmist ja kompostihunnikusse viskamist. Naeris ja peet on vaid mõned saadaolevad praktiliselt mõttetud köögiviljad.

Taime iga osa kasutamise tava pole uus. Enamik iidseid kultuure ei kasutanud mitte ainult jahti, vaid ka koristatud köögivilju. Kusagilt langes kogu taime kasutamise idee moest välja, kuid tänane suundumus jätkusuutlikkuse ja keskkonnahoolduse poole on muutnud aianduse mitte ainult aiatööks, vaid ka aianduse juurimiseks taas kuuma toormena.

Jäätmeteta aiapidamine mitte ainult ei säästa teie raha, kahekordistades saadaolevate toodete kogust, vaid võimaldab ka laiemat valikut maitse- ja tekstuurimaterjale, mida muidu võiks tähelepanuta jätta.

Tühjade köögiviljade tüübid

Köögivilju, mida saab tervikuna kasutada, on palju. Mõned neist, näiteks herneviinapuud ja squash-õied, on kokad populaarseks teinud. Kasutage ainult meessoost squash-õisi; jäta emane õitseng viljadeks kasvama.

Seemikute hõrenemine võib olla valus, sest põhimõtteliselt tähendab harvendamine potentsiaalse saagi välja viskamist. Järgmine kord peate rohelised peenestama, tükeldama ja siis salati sisse viskama. Toidupoes pole vaja kulutada raha nendele kallitele beebirohelistele. Kui porgandeid on vaja vedeldada, oodake nii kaua kui võimalik ja seejärel õhukeseks. Pisikesi porgandeid saab süüa või marineerida tervikuna ja õrna rohelist kasutatakse sarnaselt peterselliga.

Juurviljade tippe, näiteks naeris, redis ja peet, ei tohiks ära visata. Tükeldatud, praetud naeris on tegelikult Itaalias, Hispaanias, Prantsusmaal ja Kreekas delikatess. Piprad, kergelt mõrkjad lehed närbutatakse ja serveeritakse pastaga või praetud polenta ja vorstiga, segatakse munade hulka või pannakse võileibadesse. Sel viisil saab kasutada ka redise lehti. Peedilehti on söödud sajandeid ja need on toitumisharjumustega täidetud. Need maitsevad mõnevõrra nagu nende suhteline mangold ja neid saab samal viisil kasutada.

Suur osa maailmast on vaimustatud kõrvitsa-, suvikõrvitsa- ja talisupra noori kõõluseid. Läänlastel on aeg omaks võtta idee süüa õrnaid, krõmpsuvaid lehti koos spinati, spargli ja brokkoli maitsekombinatsiooniga. Neid võib segada praetud, blanšeeritud või aurutatud kujul ning lisada munadesse, karridesse, suppidesse jne. Olgem ausad, squash kipub aeda üle võtma ja neid sageli nuusutatakse. Nüüd teate, mida teha õrnate viinamarjade otsadega.

Nagu squash-õied ja herneviinapuud, on ka küüslaugumagus kokad populaarseks saanud ja seda mõjuval põhjusel. Hardnecki küüslaugust saadakse küüslauguküüned - maitsvad, pähklilised, söödavad õienupud. Korjake suved varasuvel. Lihane vars on krõmpsuv nagu spargel, millel on sarnane roheline maitse ja murulaugu maitse. Õied on tekstuuri ja maitse poolest sarnased spargelkapsastega. Neid saab grillida, maitsestada, võis kiirelt praadida ja munadele lisada.

Laiade ubade pealsed on magusa maitse ja krõmpsuga ning on suurepäraselt toored salatites või keedetud nagu rohelised. Need on üks varasemaid lehekultuure kevadel ja on maitsvad lisada risottidesse, pitsale või salatitesse. Isegi kollase sibulaõied, musta sõstra lehed ja okra lehed võivad kõik ära süüa.

Tõenäoliselt on üks köögiviljade kõige raisatud osi nahk. Paljud inimesed koorivad porgandeid, kartuleid ja isegi õunu. Kõigi nende koore saab maitsva taimetoidupuljongi valmistamiseks lisada koos ürdivarte, sellerilehtede ja -põhjadega, tomatiotstega jne. Mis on vana kõnekäänd? Raiska mitte, ei taha.