Näpunäited köögiviljade hoidmiseks ja säilitamiseks - viisid köögiviljade säilitamiseks talvel
Siin on köögiviljakultuuride säilitamiseks kõige tavalisemad meetodid:
Külmutamine
Külmutamine on üks lihtsamaid viise köögiviljade talveks säilitamiseks ja peaaegu kõik köögiviljad sobivad, välja arvatud kapsas ja kartul, mis kipuvad muutuma jämedaks ja märjaks.
Enamik köögivilju tuleb kõigepealt blanšeerida, mis tähendab nende keetmist määratud aja jooksul - tavaliselt üks kuni kolm minutit. Blanšeerimine peatab ensüümide arengu, säilitades nii värvi, maitse ja toitumise. Pärast blanšeerimist uputatakse köögiviljad kiireks jahutamiseks jäävette ja pakitakse seejärel külmutamiseks.
Üldjuhul pakitakse köögiviljad plastmahutitesse või sügavkülmikutesse.
Konserveerimine
Konserveerimine on üks kaasatud köögiviljade säilitamismeetodeid, kuid protsess on üsna sirgjooneline, kui võtta aega ja järgida juhiseid hoolikalt. Konserveerimine peab toimuma korralikult, kuna mõnes toidus võivad õigesti töötlemata tekkida kahjulikud bakterid.
Keeva veevann sobib enamiku puuviljade ja mõne köögivilja jaoks, kuid madala happesusega köögivilju, nagu näiteks squash, herned, oad, porgandid ja mais, tuleb konserveerida survesüstlis..
Kuivatamine
Köögiviljade kuivatamiseks on mitu viisi ja need on suppides ja vormiroad kasutamiseks kergesti rehüdreeritavad. Elektriline toidukuivati on lihtsaim meetod, kuid võite ka köögivilju kuivatada ahjus või isegi ereda päikesevalguse käes.
Mõnda, näiteks paprikat, saab nöörile riputada ja lasta jahtuda, hästi ventileeritavas ruumis.
Marineerimine
Kurgid on marineerimiseks kõige tuttavam valik, kuid võite marineerida ka mitmesuguseid köögivilju, sealhulgas:
- Peet
- Porgandid
- Kapsas
- Spargel
- Oad
- Peppers
- Tomatid
Kindel toit, näiteks peet ja porgand, võib helluse saamiseks vajada lühikest blanšeerimisperioodi. Peitsimine hõlmab köögiviljade paigutamist klaaskonservi purki koos teie valitud maitseainetega, näiteks:
- Dill
- Selleriseemned
- Sinepiseemned
- Köömne
- Oregano
- Kurkum
- Jalapeno paprikad
Äädikat, soola, pipart (või suhkrut magusa soolvee jaoks) sisaldav soolvesi keedetakse ja valatakse köögiviljadele. Kui soolvesi jahtub, suletakse purgid kindlalt. Märge: Mõned marineeritud köögiviljad säilivad külmkapis kuni kuu, kuid teised tuleb konserveerida, kui te ei plaani neid üsna varsti kasutada.
Ladustamine
Mõnda köögivilja saab ohutult hoida jahedas, puhtas kohas kuni 12 kuud. Säilitamiseks sobivad köögiviljad hõlmavad talisuprit, kartulit ja kuiva sibulat.
Mõned juurviljad, näiteks peet ja porgand, sobivad ladustamiseks niiske liivaga täidetud anumas. Jahedas kliimas võivad juurviljad talvekuudel maasse jääda. Katke need 12–18-tollise multšikihiga, näiteks lehtede või õlgedega.
