Mis on Salep? Lisateave Salepi orhideetaimede kohta
Salep on traditsioonilise Türgi joogi keskmes. Kust salep pärit on? Seda leidub paljude orhideeliikide juurtes, näiteks:
- Anacamptis pyramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanica
- Himantoglossumi afiin
- Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchis coriophora
- Orchis italica
- Orchis mascula ssp. pinetorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzelii
- Orchise tridentaat
- Serapias vomeracea ssp. orientali
Märge: Enamik neist salepi orhideetaimede sortidest on elupaikade kadumise ja liigse saagikuse tõttu ohus.
Türgi looduslikud orhideed õitsesid tavaliselt üle mäe ja orgude. Need on ühed uhkemad ja ainulaadsemad looduslikud lilled. Mõnda orhideesorti eelistatakse müügiks, kuna need annavad ümmarguse ja rasva mugulaid, mitte piklike, hargnenud juurtega. Mugula tuleb ära lõigata ja see tapab vanema taime.
Taime tundmatu koristamine on viinud selleni, et teatavad liigid on keelatud müügiks. Paljude riigis müügiks koristatud müügipiltide tüved on keelatud Türgist välja saata. Orhideejuurte meditsiiniliste, paksendavate ja stabiliseerivate omaduste tõttu koristavad ka mitmed teised piirkonnad.
Salepi orhideetaimed õitsevad kevadel. Suve lõpuks on mugulad tärklisega täidetud, mis loob salepi. Lihast pestud mugulad blanšeeritakse lühikeseks ajaks, seejärel nahad eemaldatakse ja mugulad kuivatatakse. Mõnes salepi taimeteabes pakutakse soovitust keeta neid piimas, kuid see ei tundu vajalik.
Nõuetekohaselt kuivatatud mugulad võivad säilitada pikka aega kuni kasutamiseni, sel ajal nad jahvatatakse. Pulber on kollakas ja seda kasutatakse teatud söödavate ainete paksendamiseks või ravimina. Seal on kõrge liimaine sisaldus, samuti suhkur.
Pulbrist valmistatud tavaline jook on eriti meeltmööda lastele, kuid ka täiskasvanud naudivad seda keema. Seda keedetakse piima või veega ja maitsestatakse erinevalt sassafrase juure, kaneeli, ingveri, nelgiga ja magustatakse meega.
Mõnikord segatakse see veiniga, et anda inimestele teatud vaevusi. Seda lisatakse ka jäätise tahenenud vormile, mis on populaarne magustoit. Pulbrist valmistatakse ka ravim, mis võib leevendada seedetrakti vaevusi ning tugevdada imikute ja haigete toitumist.
